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毛氏紅焼肉(マオシ・ホン・シャオ・ロウ=湖南風豚の角煮)

毛氏紅焼肉は、毛家紅焼肉(マオジャ・ホン・シャオ・ロウ)とも呼ばれ、色と香りと味が備わった伝統的な名物料理である。出来上がった後は、黄金色をしており、甘味の中にしょっぱさを感じ、しょっぱさの中に辛味を感じる。

以前、毛沢東元国家主席がお召し上がりになった料理には醤油を掛けていたが、その後、中南海のシェフが改良を重ね、カラメルソースと塩を加えて、醤油の代わりに肉の色つけと味付けを調整した。このようにして出来上がった紅焼肉は、味が濃くおいしくなり、毛沢東主席がお召し上りになった後、よく使われる調理方法となった。

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