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冒菜(マオ・ツァイ=ごった煮)

冒菜の発祥地は中国成都であり、四川特色の伝統軽食である。冒菜は絶えず改良されており、現在では、火鍋、麻辣燙に次ぐ強靭な、四川の特色ある料理であり、全国を風靡している。冒菜の食材には限りがない。串串香、火鍋類を似ており、何でも「冒(煮る)」、なんでもテーブルに出す。最もこだわりがある食べ方は「干碟(ディエ)」である。小皿に乾燥した唐辛子の粉、塩、味の素などの調味料を入れ、鍋の中のアツアツの野菜を小皿に軽く付け、その後に口の中に運ぶ。味は香りと辛味があり、口に合う。

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