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후이궈로우(回锅肉 회과육)

회과육은 중국 사천요리 중 돼지고기를 요리하는 전통 요리 중 하나이다. 줄곧사천요리의 수장, 사천요리의 화신(化身)이라고 알려져 왔으며, 사천요리를 애기할땐 회과육이 생각날 수 밖에 없다. 촨시(川西 천서)지역에서는 아오궈로우(熬锅肉오과육) 라고도 불리며, 회과육의 기원은 사천의 농촌 지구 에서부터 생겨났다. 특징은 맛이 독특하며, 색깔과 광택이 붉으스름하고, 기름기가 있어도 느끼하지 않으며,입안에 넣었을 때 진한 향이 퍼지고, 신장과 피, 정력을 보양 시켜주는 효능이 있다.사천의 대부분의 가정들은 회과육을 만들어 먹는다.

후이궈(回锅 회과)란, 다시 한번 요리한다는 뜻을 가지고 있다. 사천 요리에서회과육의 위치는 매우 중요하다. 속설에 의하면, 속(蜀)나라(지금의 쓰촨성 성도일대)에 가서 회과육을 먹지 않는다면, 사천에 가지 않은 것과 같다 라는 말이 있다.회과육은 대다수의 중식당에서 많이 볼 수 있고, 중국에서 회과육을 먹는걸 싫어하는사람은 거의 보기 힘들다. 회과육 요리 혹은 회과육 덮밥의 독특한 맛은 사람들에게여운을 남기고, 먹어도 먹어도 계속 먹고 싶다는 생각을 가지게 한다.

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