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쉐이주로우피엔(水煮肉片 수자육편)

수자육편은 중국 한족의 유명 요리이며, 사천 요리에서도 유명한 가정식에 속한다. 중국 20세기 30년대 사천 쯔공(自贡 자공)의 유명한 요리사 판지안(范吉安 범길안, 1887-1982년)이 만들어낸 뛰어난 풍미의 음식이다.

이 요리는 고기가 기름을 두른 웍이나 후라이팬에 볶아지거나 조리하지 않고,물로 끓여 익혀진다 하여 수자육편 이라 불린다. 얇게 썬 돼지고기와 계란이 주 재료이고, 식물성기름으로 채소의 매운맛을 살려내 만드는 매운맛의 요리이다. 수자육편은 식욕을 증진 시킬뿐더러, 양질의 단백질과 필수지방산, 비타민, 철분 등 각 영양요소 들을 보충시켜준다.

완성된 요리의 고기 맛은 매콤하며 부드럽고 연하여 씹기 쉽고, 채소는 신선하며 국물은 붉은 기름기가 흘러 얼얼하며 매운맛이 진하다. 봤을 때는 굉장히 매워 보이지만, 먹고 나면 그렇게 “공포”스럽게 맵지는 않다. 전분으로 잘 싸여진 고기 또한 매끄럽고 연하며 쫄깃하여 씹는 맛이 뛰어나다. 수자육편의 특징은 “얼얼하며 맵고 신선하며 향기롭다”.

간단한 소개