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지우쭈안따창(九转大肠 구전대장)

“구전대장”은 중국 산동 제남의 유명 요리이며, 제남의“구화루(九华楼)”에서 처음 만들어졌다. 전해져 내려오는 바로는, 제남 구화루의 점주가 돼지의 대장(직장)을 깨끗하게 씻은 뒤에, 끓는 물에 향료를 더해 단단해질 때까지 삶은 후, 다 삶아지고 나면 잘 꺼내어 자른 다음 간장, 설탕, 각종 향료 등을 이용해 향기롭고 기름진 맛있는“홍샤오따창(红烧大肠 홍소대장)”을 만들어냈다고 한다.

이 요리는 요리에 사용되는 재료가 굉장히 많고, 제조 방법이 복잡하며, 그러기에 맛 또한 다양하다. 후에 요리 방식이 개선되어 “홍소대장”의 맛을 더 맛있게 만들었고 색깔은 약간의 금색을 띤 붉은빛에 윤기가 흐르며, 그 안에 각양각색의 맛이담겨있다.

예전에 문학에 조예가 깊고 글 짓는 실력이 뛰어난 선비와 문인(文人)들은, 이요리를 먹고 나서 확실히 다른 요리와 다르다는 걸 느꼈고, 식당 주인이 숫자'9(九)'를 좋아하고 홍소대장을 만들 때 도가(道家)의 “지우롄진단(九炼金丹, 신선이 금석(金石)을 9번 정련하여 만든다는 장생불사의 영약)”과 같이 섬세하고 수준높은 기교와 많은 정성이 필요하다는 점에서 착안하여 지우쭈안따창(九转大肠 구전대장)이라 이름을 붙였다. 그 뒤로 “구전대장”은 곧 전 성에서 명성을 떨쳤고, 산동의 유명 요리 중 하나가 되었다.

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