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샹화위치우(香滑鱼球 향활어구)

향활어구는 중국 광동의 전통 요리이며, 고급 연회석에 올라가는 많은 “주인공” 중 하나이다. 이 요리가 위치우(鱼球 어구)라고 불리게 된 이유는, 요리를 할때 생선토막에 칼을 이용해 꽃무늬를 새겼는데, 고기가 다 익고 나니 생선토막이 자연스레 말려지면서, 마치 공의 모양 같다 하여 붙여진 이름이다. 비록 근래에 들어제조법이 바뀌면서 이미 꽃무늬를 새기지 않게 되었는데, 이렇게 되니 생선토막이 익고 나서도 공의 형상이 아니게 되었다. 하지만 사람들은 위치우 라고 부르는 게 습관이 되어 아직도 그렇게 부르고 있다. 현재에 와서 이 요리가 완성된 후에는, 맛이 곱고 윤기가나며 신선하고 향이 좋다 하여, “샹화위치우(香滑鱼球 향활어구)”라고 불린다.

백 년의 역사를 가지고 있는 이 향활어구는 무수한 사람들이 피와 땀을 기울여만들어 진 것이므로 이 작은 공 모양의 음식을 가볍게 보면 안되며, 또한 요리사의착실한 기본실력이 없다면 만들지 못하는 음식이기도 하다.

간단한 소개