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샹위커우로우(香芋扣肉 향우구육)

향우구육은 중국 광동 주쟝(珠江 주강)싼지아오조우(三角洲 삼각주)의 전통 요리이며, 각종 자리의 식탁에서 자주 보이는 요리이다. 평상시 국민들의 상에 오르는고기 요리이며, 국빈연회의 메뉴 판에 올라오기도 하는 요리다. 수많은 사람들이 이요리를 좋아하고 있다.

요리의 주 재료는 토란과 돼지고기이며, 요리의 순서는 데치고-튀기고-찌는 순이다. 제작 방법이 번거로우며 시간이 오래 걸리는 만큼, 토란이 삼겹살의 기름과 맛을흡수하고, 삼겹살은 느끼하지 않고 되려 달콤하고 향기로운 감칠 나는 맛으로 변하게된다.

“커우로우(扣肉)”란, 삶은 고기를 튀긴 다음 장방형으로 납작하게 썰어서 다시토란과 큰 사발에 가지런히 놓고 찌게 되어 완성 되는 것을 “커우로우(扣肉)”라고한다. 많은 지역에서는 매 쫑치우지에(中秋节 중추절, 추석)때마다 “향우구육”을만들어서, 이 요리는 “쫑치우디에로우 (中秋叠肉 중추첩육)”이라고 불리기도 한다.

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