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슬즈토우(狮子头 사자두)

사자두는 사람들의 입에 오르내리는 양조우(扬州 양주)의 유명 요리 중 하나이며, 중국 강소성 양주 등 지역의 화이양(淮阳 회양)요리계열 중 하나인 전통 요리이다. 사자두를 양주 사투리로 애기하면 따로우(大肉 큰 고기)이고, 중국의 북쪽 사투리로 애기하자면 따완즈(大丸子 큰 완자) 이다.

사자두는 비계 7, 살코기 3인 돼지 갈빗살을 석류 알갱이만하게 다져 완자로 만든 다음 만들어진다. 조리 방법은 약 불에 푹 삶아 익히는 방법이 있고, 삶은 후에보면 완자 표면의 비계가 대체적으로 녹게 되는데 이때 살코기가 상대적으로 튀어 나온 것처럼 보인다. 겉에서 봤을 때 완자표면이 털처럼 삐죽삐죽 한 것처럼 보여 사람들에게 사자두(사자머리)로 불리게 되었다.

사자두는 제조할 때 불 조절이 매우 중요한 요리 중 하나이다. 약 불로 약 40분정도 푹 뜸을 들이고 나면, 기름기가 있지만 느끼하지 않은, 입안에서 녹는듯한 사자두가 완성된다. 간장을 넣지 않고 삶는 방법, 찌는 방법, 간장 등 조미료를 넣어서졸인 다음 볶는 방법 3가지 조리방법이 있다.

간단한 소개