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옌수이야(盐水鸭 염수압)

옌수이야, 꾸이화야(桂花鸭 계화압)이라고도 불리며, 남경의 유명한 특산품이다.오랫동안 명성을 누려오며 오늘날까지 2500년의 역사를 가지고 있다. 남경은 “찐링(金陵 금릉)”이라는 별명이 있어서, “찐링옌수이야(金陵盐水鸭 금릉염수압)”이라고 불리기도 한다.

염수압은 재료를 선정하는데 중시하며, 만드는 과정이 꽤나 까다롭다. 조리과정은 오리를 염장을 거쳐 삶은 후 걸어 말린 다음 육수를 넣고 끓이는 등의 과정을 거친다. 염수압은 먹는 법이 여러 가지가 있는데, 예를 들어 신선하며 부드러우며 질기지만 씹으면 씹을수록 맛이 나는 염수압의 위, 이상할 정도로 연하고 부드러운 염수압의 허리 살, 별미인 끓인 오리발 등이 있다. 이외에, 오리 심장, 오리 피 등 모두반찬으로 들이기도 한다.

염수압은 중국에서 1 사계절 모두 만들  있지만, 가을에 계화(桂花) 개화할 시에 육질이 최고로 기름지고 맛있다. 그때 새로운 오리들이 시장에 들어오며,오리들의 껍질은 희고 고기는 촘촘한 것이, 굉장히 연하며 최고의 품질을 가지고  때문이다.

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