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수이징야오로우(水晶肴肉 수정효육)

수이징야오로우, 밍수이징야오티(名水晶肴蹄 명수정효제), 쩐쟝야오로우(镇江肴肉 진강효육) 이라고도 불리며, 중국 강소성 쩐쟝(镇江 진강)시의 전통 유명 요리 중하나이다. 강소 요리계열에 속하며, 오늘날까지 약 300여년의 역사가 있다.

이 요리는 돼지 족발이 주 재료로, 족발을 무두질을 거쳐 소금에 절인다. 후에파, 생강, 황주(黄酒)등 여러 가지 재료들과 어우러져 넓은 냄비에 약한 불로 족발이 물렁해질 때까지 삶고, 다시 냉동과 응결을 거쳐 만들어진다. 생김새는 아름답고,냄새는 맑고 진하며, 식감은 연하고 맛있으며, 윤기가 흐르고 매끈한 것이, 기름져도느끼하지 않은 등의 특징을 가지고 있다.

요리가 다 된 수정효제는 고기는 붉고 껍질은 새하얗다. 매끈하고 투명한 것이광택이 나고, 얼어서 투명하게 만들어진 게 마치 수정 같다 하여, “수이징(水晶 수정)”이라고 불린다. 먹을 때 살코기는 아삭거리며 맛있고, 비계는 느끼하지 않으며,아삭하고 연한 특징을 가지고 있다. 만약 양념으로 생강채와 쩐지앙(镇江 진강) 특유의 식초를 사용한다면, 더욱 더 다른 풍미를 느낄 수 있다.

간단한 소개