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쭈이파이구(醉排骨 취배골)

파이구(排骨 갈비)를 찬으로 들이기까지의 유래는 굉장히 길다. 북송(北宋)시기부터 갈비는 연회에 올라가는 훌륭한 요리였다고 알려져 있다. 취배골은 갈비로 만드는 하나의 특색 있는 전통 요리이며, 주로 중국의 복건성 푸조우(福州 복주)등 지역에서 유행하고 있다. 완성된 요리의 색깔은 오렌지색이며, 식감은 바삭바삭하며 부드러우며, 맛은 순수하고 달콤하며 진하고, 새콤함과 달콤한 동시에 약간의 매콤함도가지고 있다. 겉은 바삭 하고 안은 신선하고 연한 것이, 술안주로 딱 적당한 맛있는 요리이다.

취배골은 중국 복주시에서는 모르는 사람이 없고, 싫어하는 사람이 없는 요리이다. 매 중국 춘절(春节) 시기가 다가오면 복주의 거의 모든 집들이 이 요리를 하며, 어른이든 아이든 전부 다 좋아하고 즐겨먹는 요리이다.

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