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바이잔허톈지(白斩河田鸡 백참하전계)

백참하전계는 복건성의 한족 객가(客家 하카)의 유명 요리이며, “팅조우(汀州,창팅의 또 다른 이름) 제일 요리” 라고 불린다.

중국 창팅(长汀 장정)의 민가에서는 다양한 방법으로 닭을 요리하는데, 생강즙을 이용하여 요리한 백참계가 비교적 보편적이다. 연회석에 반드시 준비되어야 하는 요리이기도 하며, 백참계 요리 중에선 백참하전계가 제일로 유명하다. 완성된 요리는향기롭고 바삭하며 개운하고, 연하며 반들반들하고 뼈도 쉽게 바를 수 있어 매우 깊은 사랑을 받는다.

재료를 고를 때는 닭은 무조건 장정의 특산물인 하전(河田)에서 사육한 닭이어야 하며, 조리용 술은 장정의 특산물인 객가인들이 자체로 빚은 막걸리여야 한다. 이래야만 요리를 완성하였을때 향기롭고 연하며 느끼하지 않고, 향이 코를 찌르고, 황금빛 윤기가 흘러, 아주 매력적인 색다른 별미를 갖출 수 있다.

1986년 복건성 요리 평가대결 중, 장마오셩(张茂生 장무생) 요리사가 만든“백참하전계”가 지방 특수 풍미 요리 라는 영예로운 칭호를 얻었다. 왕쟝로우(望江楼망강루)의 리터셩(李忒声 이특성), 찐샤(金沙 금사)현의 황옌(黄炎 황염)등 요리사들또한 백참하전계를 훌륭하게 만들어내어 식객들의 깊은 사랑을 받았다.

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