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리즐로우(荔枝肉 여지육)

여지육은 중국 복주의 집집마다 다 알고 있는 전통 유명 요리이며, 들어가는 재료 중 하얀색의 비치(荸荠)와 십자 모양으로 잘린 돼지고기가 들어가서, 조리 후봤을 때는 외형이 마치 여지(荔枝, 리치)같다 하여 얻어진 이름이다.

여지육의 제작 과정은 고로육(咕噜肉)을 만들 때와 비슷하며, 다른 점은 칼질과 간을 맞추는 것에 있다. 그 밖에, 조미료도 아주 독특한 점이 있는데, 중국 복주만의 독특한 주조(酒糟)를 사용하여야만 완벽한 여지육을 만들 수 있다는 점이다.

요리의 제작 방법은 돼지 살코기 위에 칼을 이용해 블록 형태로 십자 모양을 새기는데, 새기게 된 깊이와 넓이가 딱 맞아 떨어지게 되면, 튀기고 난 후 보면 고기가 마치 여지(리치)처럼 오그라들게 된다. 다음 케첩, 향초, 백설탕, 간장 등 양념들을 이용하여 완성하면 새콤달콤하며 입맛에 딱 맞는 여지육이 탄생된다.

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