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깐쟈샹링(干炸响铃 간작향령)

간작향령은 중국 절강의 유명 요리에 속한다. 두부피로 정교하게 다진 고기를 감싼 다음 약 3센치 정도로 토막낸 후, 기름으로 튀겨내어 만들어지는 요리이다. 다 만들어진 간작향령은 황금색의 광택을 띄고 있고, 신선하고 향기로우며 맛있으며 입안에 넣었을때는 소리가 방울처럼 낭랑하다. 항주 특색의 별미로 추천되며, 대중의 환영을 받고있다. 또한 1956년 항주 36종류 유명요리 중 하나로 선정 되었다.

간작향령의 주 재료로 사용되는 두부피는 쓰샹도우푸피(泗乡豆腐 사향두부피)라고 불린다. 중국 항주의 푸양(富阳 부양)시의 똥우샨춘(东坞山村 동오산골)에서 생산되며, 지금까지 1천여년의 생산 역사를 가지고 있다. 양질의 콩과, 양질의 수원으로18가지 복잡한 작업을 거치고 정제하여 만들어진다. 다 만들어진 두부피는 얇기가 마치 매미 허물 같고, 매끄럽고 윤기가 나며, 부드러우면서 쫄깃하고, 장력이 강하여,물에 젖어도 엉망이 되지 않는다.

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