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요우먼춘순(油焖春笋 유민춘순)

유민춘순은 중국 항주의 전통 요리 중 하나인 요리이며, 요리에 사용되는 춘순(春笋 봄 죽순)은 청명절 전후에 나온 연한 죽순을 사용한다. 조리 방법은 죽순을 길게 쪼개어 부드럽게 두드려준 다음, 다시 5센치의 길이로 자른 후, 화자오(花椒)와 기름을 넣고 볶은 후에, 간장, 백설탕, 조미료와 멀건 국물을 이용하여 끓인다. 끓기 시작하면 약불로 걸쭉하고 농해질 때까지 끓인 후에, 참기름을 뿌리면 요리가 완성된다. 완성된 요리는 붉은색 광택을 띄고 있고, 맛은 신선하고 개운하며, 짭짤하고 달콤하다. 기름기와 설탕이 많아 맛이 비교적 달고, 오래 먹어도 질리지 않는다.

죽순은 예전부터 “채소 중 진품(菜中珍品)”이라 불린다. 죽순에는 풍부한 단백질, 아미노산, 당류, 비타민 등이 함유되어있고 게다가 영양이 풍부하고 짭짤하여입맛에 딱 맞는다. 1956년 절강성의 36종 항주 유명요리 중 하나로 선정되었고, 2012년에는 다큐멘터리 <혀끝의 중국(舌尖上的中国)> 의 미식으로 뽑히기도 했다.

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