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롱징샤런(龙井虾仁 용정하인)

용정하인은 용정차(龙井茶)의 새싹과 생새우살로 조리하는 요리이며, 중국 절강 항주 지역의 특색이 넘치는 한족 유명 요리이다.

요리에 쓰이는 용정하인의 주요 재료인 용정차는 고운 비취색으로, 향이 깊고,맛이 진하며, 모양 또한 아름답다” 는 사절(四绝)로 이름나있으며, 중국 청나라시대 때 황제에게 바치는 “공물(贡品로 속했다. “용정하인을 만들 때 요리사는 살아있는 대하를 골라, 청명절 전후로 나온 용정차의 새싹, 이 두 가지의 정수를 정성 들여 배합하여 요리한다. 완성된 요리의 모습은 우아하며, 생새우살의 색깔은 마치 백옥과 비취처럼 영롱하. 찻잎과 새싹 잎은 청록색을 띄고 있고, 맑은 향기를 풍기며, 색깔과 광택은 우아하고 아름답다. 식감은 부드러우며 매끄럽고, 맛있으며 계속 생각나게 되는 맛이다. 일품요리라고 할만 하며, 지역특색이 농후한 중국 항주의 유명 요리이다.

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