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두어지아오위토우(剁椒鱼头 타초어두)

타초어두는 중국 호남성 샹탄(湘潭 상담) 그리고 샹간 (湘赣 상감) 접경 지역의 한족 전통 유명 요리이며, 호남 요리 계열에 속한다. 생선 머리의 “신선한 맛” 과 잘게 다진 고추의 “매운 맛”이 하나가 되는 요리다. 보기만해도 얼얼한 다진 홍고추를 희번지르르한 생선 머리 살에 덮으면, 뜨끈뜨끈한 향기를 사방으로 내뿜는다.

타초어두를 쪄낼 때는, 생선 머리는 신선함과 육질, 맛이 최대한 살아있도록 잘 유지시킨다. 후에 잘게 다진 고추의 매운 맛이 아주 적절하게 생선 살에 스며들게 되는데, 먹게 되면 곱고 부드러운 투명한 생선살이, 한줄기의 온화하고 교양 있는 매운맛을 가져오며, 굉장히 특별한 맛을 선사한다. 완성된 요리의 색깔과 광택은 붉으스름하며 맛이 진하고, 육질이 곱고 부드러우며 기름기가 있지만 느끼하지 않고, 식감이 차지며 사람들의 입에 딱 맞는 매운맛을 가지고 있다. 영양이 높고 맛이 좋으며,혈지(血脂)를 내려주고 뇌 건강과 노화방지에 이로워, 사람들의 많은 환영을 받는다.

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