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라웨이허정(腊味合蒸 납미합증)

납미합증은 호남의 전통 유명 요리 중 하나이며, 조리 방법은 납육(腊肉 훈제 돼지고기), 납계(腊鸡 훈제 닭고기), 납어(腊鱼 건어물)를 한 사발에 담고, 마른 고춧가루를 두시(豆豉 말린 메주)와 솥에 넣은 다음 조미료를 넣지 않고 찐 후에, 참기름등을 조금 둘러주면 완성된다. 이 3가지 건육, 건어물을 제외하고, 납압(腊鸭 훈제 오리), 납우육(腊牛肉 훈제 소고기), 납장(腊肠 훈제 소시지), 납향간(腊香干 훈제 두부)등 모두 위와 같이 쪄서 먹을 수 있다. 설날에는 집집마다 남은 건육, 건어물들을 다 같이 모아서 납미합증을 만들어 먹는다. 완성된 요리는 훈제 향이 강하고, 짭짤하며 달달한 게 입맛에 꼭 맞는다. 부드러우면서 질기고 느끼하지 않으며, “밥 반찬으로는 으뜸”이라는 말에 손색이 없다.

납미합증 매우 신선하며 맛있고 기름기가 있지만 느끼하지 않고, 훈제 향이 진하 짭짤하며 달달한 게 사람들의 입맛에 딱 맞는다. 매콤하기도 한 고기들은 신선하고 연하며, 부드러우면서 질기지만 느끼하지 않다. 색깔은 붉으스름하게 윤기가 흐르며, 술안주나 밥 반찬 할 것 없이 어디에나 잘 어울린다.

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