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양메이유엔즈(杨梅圆子 양매원자)

양매원자는 중국 휘주의 대표적인 전통 육류 요리이다. 요리의 색깔과 형태가 마치 현지의 양메이(杨梅 양매)와 매우 흡사하고, 조리 시 양매즙과 양매소스로 간을하여, “양매원자”라는 이름을 가지게 되었다.

조리방법은, 돼지 살코기와 비계살을 7:3비율로 나눠 잘고 촘촘하게 다진 다음그릇에 넣고 소금, 미원, 파즙, 생강즙, 달걀흰자를 넣고 잘 섞어준다. 그 다음 손을 이용하여 양매 크기만하게 완자로 만들고, 빵 부스러기를 묻혀 잘 달궈진 끓는 기름 솥에 넣어 노릇하게 튀긴다. 다음 물과 백설탕, 식초와 양매즙을 이용하여 졸인 다음소금물이나 간장에 오향 등을 넣은 액즙을 완자위에 끼얹거나 혹은 완자에 “양매간수”를 입혀도 된다.

완성된 요리는 붉은색 장미처럼 붉은빛을 띄고 있고, 완자는 딱 먹기 좋은 크기이며, 생김새는 양매와 매우 흡사하다. 맛은 새콤달콤하니 입에 딱 맞는 맛이다.

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