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루주(卤煮 내장수육)

루주는 북경의 유명한 지방 전통 음식이며, 기원은 북경의 남횡가(南横街)에서 시작되었다. 제조 방법은 샤오빙(烧饼)을 우물 정 자로 자른 다음, 두부를 삼각형으로 자른 뒤에 돼지 곱창과 허파를 작게 토막 내어, 솥에서 닭이나 오리, 돼지 등을 여러 번 우린 국물을 퍼내어 준비된 식재료위에 끼얹는다. 다음 개인의 입맛에 따라 다진 마늘, 고추기름, 삭힌 두부, 고수나 부추 등을 곁들여 먹으면 된다.

내장수육은 짭짤하며 향과 맛이 진하고, 투명하며 끈적거리지 않는다. 고기는 흐물거리지만 나쁘지 않아, 북경 사람들에게 깊은 환영을 받고 있다. 좋은 내장수육은 탕의 밑바닥까지 맑고 신선하며, 고기에서는 이상한 맛이 나지 않고, 샤오빙(烧饼)또한 쫄깃하여 식감이 뛰어나다.

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