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궈요우로우(过油肉 과유육)

과유육은 중국 산서성의 제일 유명한 한족 전통 요리이며, 명(明)시기부터 기원되었다. 원래는 관청에서 먹던 유명 요리이자 중국 진채(晋菜 산서요리)의 대표요리 중 하나였으며, 후에는 중국 태원의 민간 일대에 전파되었다.

이 요리는 “과유(过油)”라는 뛰어난 기술이 사용되어 얻어진 이름이며, 약간의 식초 맛이 독특한 특징을 가지고 있다. 엄선된 살코기는 잘 재운 뒤에 기름을 두르고, 천연 목이버섯과 버섯, 겨울 죽순과 같이 볶는다. 완성된 요리는 색깔과 광택이 화려한 황금색을 띠며, 맛은 신선하고 짭짤하며 약간의 식초향을 가지고 있다. 식감은 부드럽고 연하며 얇지도 두껍지도 않으며, 약간의 명유(明油)가 들어간다.

간단한 소개