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바이잔지(白斩鸡 백참계)

백참계는 싼황요우지(三黄油鸡 삼황유계)로 불리기도 하며, 닭이 조리될 시 조미료를 넣지 않아 백참계라는 이름을 얻었다. 상해지역의 전통 유명 요리이며, 술과 아주 잘 어울리는 요리기도 하다. 상해의 백참계는 청조(清朝)말부터 시작되었으며,제일 먼저 술집에서 나타났다고 한다. 후에 상해의 각 음식점에서 보편적으로 보이기 시작했고, 지금에 와서는 상해의 샤오샤오싱(小绍兴 소소흥)술집이 운영하는 “백참계”가 가장 유명하다. 조리법이 비슷한 백참계는 비록 어딜 가나 맛볼 수 있지만,최초의 기원과 제일 정통적인 맛으로 따지자면, 역시나 소소흥 술집이 가장 뛰어난 맛을 가지고 있다. 그리하여 이곳은 이미 외지에서 온 관광객과 여행객들의 상해 미식(美食)랜드마크 중 하나가 되었다.

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