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양춘미엔(阳春面 양춘면)

상해의 본토사람이나 상해에서 살았던 사람들에게 양춘면을 물어본다면, 그들의 기억 속에 침을 흘리게 했던 맛은 산해진미가 아니라, 한 그릇의 양춘면일 것 이다.

상해 양춘면은 국물에 정성을 들이며, 한 그릇의 양춘면은 푸르고 싱그러운 색깔과, 뽀얗고 새하얀 멀건 국물, 한가닥 한가닥 가지런히 놓여진 면발들을 보여준다.양춘면에 최초로 사용된 국물은 맑은 물이었으며, 후에 개선되어 멀건 국물을 사용하게 되었다. 바뀐것은 맑은 물에서 맑은 국물로 변한 것뿐이라고 전해진다.

오늘날 양춘면은 대부분 고명과 건새우, 김 등이 들어가며, 진하고 향기로운 맛은 양춘면의 수준을 한 단계 더 높여준다.

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