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시에옌(蟹宴 게 요리)

상해의 게 요리는 매우 유명하며, 따쟈시에(大闸蟹 중국 민물 털게)를 애기하자면, 상해에 꼭 가봐야 하는 레스토랑이 있다. 바로 왕바오허(王宝和 왕보하)호텔의 레스토랑이다. 이 레스토랑은 건륭9년(乾隆九年)부터 시작되어, 청수 민물 털게(清水大闸蟹)와 왕보하의 노주(老酒)로 유명해졌다. 민물 털게를 먹을 때는 간장 등의 조미료를 넣지 않고 쪄내는 것이 가장 좋은 방법이며, 육질은 곱고 부드러워 생강채를 곁들어 따뜻하게 데운 노주와 같이 먹을 때의 맛이 제일 훌륭하다.

게는 변하지 않지만, 게를 이용하는 요리는 무궁무진하다. 상해사람들은 게를 먹을 때 풍부한 창조력과 상상력을 뽐냈고, 게 요리의 전승과 발전은 상해라는 도시의 품격과 정신을 더욱더 보여주었다. 사람들이 맛을 보는 것은 민물 털게의 맛일 뿐만 아니라, 상해라는 도시의 맛을 보는 것 이기도 하다.

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