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총칭훠궈(重庆火锅 중경 훠궈)

훠궈는 중경에서 기원되었으며, 중경 음식문화의 대표이다. 사실적으로 중경 시장문화를 반영한 음식이기도 하다. 중경 훠궈의 특이한 점은 마라(麻辣 얼얼하고 매운)향이 진하며, 한 순간에 식객들의 입맛을 정복할 맛을 가지고 있다.

정통 중경 훠궈는 순수 소기름이 사용되며, 신선로는 9개의 칸을 가지고 있다.“지우공거(九宫格 아홉개의 칸)”라고 불리며, 먹는 것에 따라 들어가는 곳이 다르다. 전통적인 중경 훠궈의 주 재료는 소 천엽, 돼지 혈관, 오리 장과 소 선지 등이 들어간다. 훠궈에 들어간 음식들의 맛을 진하게 유지한 상태로 먹기 위해, 양념을 담는 작은 접시에 참기름을 베이스로 다진 마늘 혹은 식초를 더해 곁들어 먹는다.

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