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총칭샤오미엔(重庆小面 중경소면)

중경소면은 길거리에서 시작된 음식이며, 중경 4대 특색 중 하나이다. 2016년 중경시 요식업계 협회에서 첫 번째 지방 표준 <중경소면 요리 기술 지침서>가 통과되어 실시되었다. 새롭게 나온 표준은 소면을 제작하는 20가지 순서와 14종의 양념을 포함하고 있다.

표준화된 소면에 대한 요구사항은 색과 향, 맛이 전부 갖춰져 있어야 한다. 국물의 색깔과 면발의 질을 눈여겨보며, 붉은 국물은 색깔이 빨갛게 빛나야 하며, 멀건 국물의 색깔은 뽀얗거나 약간의 노란색을 띠고 있어야 한다. 면발은 약간의 노란색과 더불어 부드럽고 연하지만 끊기지 않아야 한다. 두 가지 맛을 모두 보자면, 붉은 국물의 소면은 먹었을 때 얼얼하고 매콤하며 진한 맛이 나고, 멀건 국물의 소면은 감칠맛에 신선하며 입에 꼭 맞는다. 면발을 익힐 때 추천하는 가장 적합한 온도는 65도~75도이며, 면발이 익을 때까지 제일 적당한 시간은 2분을 넘기지 않는 것 이다.

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