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차오쇼우(抄手 중국식 만두국)

중경의 차오쇼우는 큰 만두와 진한 국물, 신선한 소를 가지고 있으며, 얼얼하고 매콤한 것으로 유명해졌다. 또한 중경의 만두국은 얼얼함이 매콤함을 능가한다고 알려져 있다. 차오쇼우에 들어가는 만두는 생긴 것이 마치 금원보 (金元宝)같이 생겼으며, 향기로우며 부드럽고 매끄럽다. 보통 고추기름을 넣은 돼지나 닭을 곤 국물, 그리고 야채와 같이 어우러진다. 만두국은 일반적으로 멀건 국물(清汤), 약간 얼얼한 국물(微麻), 보통 얼얼한 국물(中麻)과 아주 얼얼한 국물(老麻)등의 맛이 있으며,일부 음식점은 만두국의 마라(麻辣)맛을 더 진하게 하기 위해, 자체적으로 만든 등초(藤椒)를 사용하기도 한다. 등초의 얼얼한 맛은 신비로울 정도이며 상쾌한 느낌마저 가지고 있어, 입에 넣으면 혀끝이 춤을 추며, 긴 뒷맛을 선사한다.

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