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바차이(锅巴菜 과파채)

궈바차이, 천진사람들은 일반적으로 까빠차이(嘎巴菜 알파채)라고 부르며, 천진의 독특한 지방 전통 풍미의 음식이다. 천진사람들의 아침 식탁에 자주 올라가는 음식이기도 하다.

제작방법은 녹두를 얇은 전병으로 만들어 늘어놓은 후, 넓이를 손가락 마디만하게 큼지막하게 잘라 내고, 잘 만들어놓은 소금물이나 간장에 오향 등을 넣은 액즙을 부어 만들어진다. 액즙과 도우푸나오(豆腐脑 순두부)는 대충 비슷하고, 개인의 입맛에 따라 삭힌 우유 소스, 마늘소스와 참깨 소스 등을 추가하면 된다. 발효시키지 않고 만든 만두와 샤오빙(烧饼)을 곁들여 같이 먹으며, 바삭바삭한 식감의 과파채에 액즙을 찍어먹으면, 천진의 맛이 그대로 느껴져 그만 먹으려 해도 그만 먹을 수가 없다.

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