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꾸이화탕위미아오(桂花糖芋苗 계화 토란탕)

계화 토란탕은 중국 남경의 유명 전통 디저트이며, 계화시럽과 벌꿀이 어우러진 연근, 메이화가오(梅花糕 매화떡), 붉은팥으로 빚은 작은 완자가 하나되어 만들어지는 요리다. 남경의 제일 인간미 있는 4 거리 음식으로 불린다.

계화 토란탕은 먼저 신선한 토란을 잘 익힌 후에 껍질을 벗기고, 큰 냄비에 특제 계화시럽을 같이 넣고 천천히 끓여 만들어진다. 토란이 물렁해질 때쯤에 연뿌리 전분을 넣어 토란탕을 더욱더 걸쭉하게 만든다. 새빨간 토란은 향기롭고 달콤하며 개운하고, 반질반질하게 윤이 난다. 촉촉하고 아삭하며 부드러우며, 먹고 난 후에는 이와 입술에 향이 남아 향기롭다. 탕의 국물은 붉은빛을 띠고 있어 선명하고 매력적이며, 진한 계화향을 풍긴다.


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