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지롱위춘(鸡茸鱼唇 지롱 상어 입술)

지롱위춘은 중국 복주의 전통 요리이며, 중국 복건요리 계열에 속한다. 해산물 중 진품이라 여겨지는 상어 입술의 비린내를 잘 제거한 후에, 소흥주(绍兴酒)에 잘 담궈 염지한다. 다음 끓는 지롱탕(鸡茸汤)에 상어 입술을 넣고 다시 걸쭉하게 끓인 후에, 소시지 끝부분을 잘 뿌려 완성한다.

이 요리는 색깔과 광택이 눈처럼 하얗고, 상어 입술은 부드럽고 찰지며 풍부한 젤라틴을 가지고 있다. 지롱(鸡茸)은 향기롭고 진하며, 신선하며 시원한 맛을 가지고 있다. 중국 복주 지역의 경축 연회석에서 자주 보이는 탕 요리 중 하나이다. 사람들이 식탁에서 거나하게 취할 때 올리는, 새콤하며 매콤한 입맛에 맞는 풍미의 요리이다. 먹어보면 아주 새로운 감각을 느낄 수 있다.

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