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창샤초우또우푸(长沙臭豆腐 장사 취두부)

취두부는 말린 취두부와 취두부 삭힌 것 2종류로 나뉘며 두가지 모두 매우 유행하고 있는 음식이다. 취두부는 비록 작지만 제작 과정은 비교적 복잡한 제작 방법을 가지고 있다. 먼저 콩을 골라낸 다음, 껍질을 벗기고, 오랜 시간 물에 담근 다음, 잘 갈아 채에 거른다. 다음 거른 것을 끓이고 간수(卤水)와 잘 섞은 다음, 모양을 잡고 잘 자른 다음 발효시키는 등의 10가지 과정을 가지고 있다.

취두부는 바삭 하며 잘 부서지지 않고, 곱고 부드러우며 느끼하지 않다. 처음 냄새를 맡으면 악취가 코를 찌르지만, 자세하게 냄새를 맡으면 진한 향이 사람들을 유혹하는 것을 느낄 수 있다. 취두부가 유명한 화궁전(火宫殿)에서 취두부를 맛보는 것 이외에도, 좁은 골목의 수많은 민간 노점에서도 상당히 괜찮은 맛의 취두부를 맛볼 수 있다.

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