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우창위(武昌鱼 무창어)

“장사의 물을 마시고, 무창어를 먹는다(才饮长沙水,又食武昌鱼)”, 모택동(毛泽东)주석의 이 구절로 인해, 무창어는 세상에 이름을 알리게 되었다.

무창어는 뜸 들이기, 볶기, 꽃을 이용하는 등의 다양한 조리 방법을 가지고 있으며, 그 중 조미료를 넣지 않고 찌는 조리방식이 가장 훌륭하다 전해진다. 신선하고 살아있는 판코우(樊口 번구)의 방어를 사용하며, 햄과 버섯, 죽순과 닭고기를 고운 국물을 첨가하여 찜통에 올려 쪄낸다. 불을 엄격하게 조절하여 딱 적절하게끔 조리한다. 다 된 요리의 생선 모양은 굉장히 완벽하고, 색깔은 흰색이 마치 옥 같이 희고 밝으며 붉은색, 흰색, 검은색으로 양념이 쓰여 굉장히 아름답다. 육질은 곱고 부드러우며, 깊은 맛과 코를 찌르는 진한 향기를 가지고 있다.

간단한 소개