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치궈지(汽锅鸡)

치궈지는 운남의 유명 요리 중 하나로, 질그릇에 물을 가득 채운 냄비를 넣은 후, 닭고기를 질그릇 안에 넣고 닭고기가 익을 때까지 찌는 방법을 이용하여 만들어진다. 재료 본래의 맛을 살려 고기가 연하고 향기로우며, 신선하고 담백한 국물을 가지고 있다. 찜통 안에 삼칠(三七)초나 동충하초(虫草)를 첨가하면, 보양의 효능까지 가지게 된다.

운남 치궈지의 조리 방법은 매우 정교하며, 사용되는 양념들 역시 매우 독특해야 한다. 맛은 자연스럽고 다른 음식들과는 남다르다. 닭고기는 신선하고 연할 뿐만 아니라, 국물은 달콤하며 맛있고 향은 멀리 퍼지는 특징을 가지고 있다. 치궈지를 조리할 때 쓰는 요리 도구는 건수(建水)지역의 토기로 질그릇을 이용해야 진정한 맛을 있다.


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