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라오나이양위(老奶洋芋 감자요리)

라오나이양위는 운남 양질의 감자를 엄선하여 조리된다. 먼저 감자 껍질을 벗기고 덩어리로 잘라 맑은 물에 담가두어 표면의 전분을 제거한 후에, 기름으로 튀겨 만들어진다. 다양한 사람들의 입맛에 맞게 튀겨내는 정도를 달리할 있으며, 다진 , 어성초, 고수, 고춧가루, 운남의 삭힌 푸루腐乳 절여 발효시킨 두부 첨가해 먹는다.


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