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시안량피(西安凉皮 서안량피)

서안량피는 섬서 지역의 유명한 먹거리로, 서안에서는 고급 식당에서나, 길거리 노점에서나 전부 량피의 모습을 발견할 수 있다. 서안 거리에서 파는 량피는 쌀로 만들어져 희고 밝으며, 찜통이 크면 클수록 더 크게 쪄낼 수 있다. 쪄낸 후 한장 한장 사이에 유채 기름을 뿌린 다음 한층 한층 쌓아놓은 것은, 마치 가게의 간판을 보여주는 듯 하다.


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