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카오췐양(烤全羊 양 통구이)

통구이는 겉이 황금색으로 기름기가 반짝반짝 흐르며, 바깥 고기는 노랗고 바삭바삭하며, 안의 고기는 부드럽고 신선하다. 양고기의 맛은 맑은 향이 코를 찌르며 담백하여 입에 맞는, 어디에서나 없는 맛을 가지고 있다. 통구이를 조리할 조건은 꽤나 엄격하여, 반드시 1-2 내몽골의 하얀색 머리를 가진 갈양(羯羊) 골라 사용한다. 도축한 후에 튀하고 가죽을 벗겨 염지한 다음, 양념하여 다시 화덕에 넣고 입을 봉한 다음 약불에서 익힌다. 요리는 색깔과 광택이 노란색을 띠며, 기름기가 자르르 흐른다. 껍질은 바삭하고 살은 연하며, 기름기가 있지만 느끼하지 않고, 산뜻한 향이 입에 맞는, 어디에서나 없는 특별한 풍미를 가진다.


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