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마오슬홍샤오로우(毛氏红烧肉 모씨홍소육)

모씨홍소육은 모가(毛家)홍소육이라 불리기도 하며, 호남 요리계열에 속한다.색, 향, 맛 이 전부 구비되어있는 전통 요리이다. 모씨홍소육의 주 재료는 삼겹살이며, 백설탕, 맛술로 간을 하여 끓여 만들어진다. 완성된 요리는 색깔과 광택이 황금색을 띄며, 기름기가 있지만 느끼하지 않다. 게다가 조리할 시 소량의 고추를 추가하여 맛에는 달콤함과 짭짤한 동시에 매운맛이 섞여있다.

오래 전 중국 국가 주석이었던 마오저동(毛泽东 모택동)이 먹었던 이 요리에는 간장을 추가했었는데, 후에 어느 날 모택동은 간장을 만드는 작업장에서 간장 제조 과정이 위생적이지 못한 것을 발견했고, 그 뒤로 다시는 간장을 손에도 대지 않았다고 한다. 당시에 중남해(中南海)의 요리사 청루밍(程汝明 정여명)은 이에 대해 한가지 해결방법을 생각해 내었는데, 당색(糖色, 기름을 조금 두르고 설탕을 넣고 진하게 녹인 후 다시 물을 부어 만든 소스)에 소금을 추가하여 고기에 간장 대신 색을 입히는 방법이었다. 이렇게 조리된 홍소육은 간장을 넣은것처럼 짭짤하며 입맛에 딱 맞고 은은한 단맛까지 가지게 되어, 모택동이 맛을 본 후 매우 좋아했다고 한다.

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