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카오장샹주(烤藏香猪 장향저 구이)

"맑은 샘물을 마시며, 산의 진귀한 음식을 먹고”자란 장향저(藏香猪 장향 돼지)는 현재 티베트 음식 문화의 유명 브랜드가 되었다. “인삼저(人参猪)”, “궐마저(厥麻猪)”, “동충하초 궐마저(虫草厥麻猪)”, “藏豚(장돈)”이라 불리며, 티베트 원시의 살코기 비중이 유형의 돼지로, 야외에서 방목해 사육하는 종에 속한다. 해발 3000-4000m에서 풀어서 사육하는 것이 순종 장향저가 자라기에 가장 좋은 고도이며, 오로지 풀만 먹고 자라며 기타 인공 첨가물이 들어간 사료는 먹지 않는다.

구이에 쓰이는 장향저는 다 크고 후에도 평균 체중이 50kg을 넘지 않으며, 지방 함량이 매우 낮고 가죽이 굉장히 얇다. 육질은 매우 신선하고 맛있으며, 굉장히 풍부한 영양을 가지고 있다. 또한 눈이 쌓인 고원 지역에서 보기 힘든 귀한 맛을 가지고 있다.


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