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抄手

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抄手是用清水和面做皮,包上菜、肉、糖等食材做馅料,并用水煮熟。在中国,传说抄手有两千多年的历史,各地对这种皮包馅料煮熟的食物叫法不同。北方一般称为馄饨,四川重庆习惯称为抄手,广东一带通常称为云吞,福建则俗称扁食。

重庆的抄手个儿大、汤浓、馅鲜,以麻辣闻名,麻甚于辣。抄手形似金元宝,口感香滑细腻,常配红油高汤和青菜食用。抄手一般有清汤、微麻、中麻和老麻等口味,一些餐馆为了使抄手麻辣口味更浓郁,会使用自制的藤椒,藤椒的麻味道神秘清爽,入口舌尖跳动,回味悠长。