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锅巴菜

锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是天津独有的地方传统风味小吃、天津人早餐桌上的常客。

锅巴菜由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售很受欢迎,并逐渐传遍天津全市。

锅巴菜是用绿豆面摊成的薄饼,切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁。卤汁和豆腐脑有些相似,再按个人口味加入腐乳汁、蒜汁和芝麻酱汁等。就着死面馒头或烧饼一起吃,脆口的锅巴蘸着卤汁,津津有味,让人欲罢不能。


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