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天津八大碗

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八大碗是天津传统的宴请规格,用8个海碗逐一盛上天津特色美食,款待客人。八大碗用料广泛、技法全面,有素有荤,多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法制作。

老百姓常吃的八大碗菜色包括炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、松肉。如今的菜系稍有改良,一些高档酒楼甚至用鱼翅、燕窝等替代普通菜系,被人称作“高八大碗”。如果是寿席,酒席处还特地在席面上,用豌豆面制成寿桃,点上红色素,烘托喜庆气氛。