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臭鳜鱼

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臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道中国汉族传统名菜,徽州菜的代表之一。安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)称“腌鲜”,在徽州本地土话中有“臭”的意思。

制作臭鳜鱼时,厨师要把新鲜鳜鱼用淡盐水在室温25℃左右的环境中腌渍,经六七天后,鱼体发出似臭非臭气味,此时将鱼取出,入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩,制成臭鳜鱼。

这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,鳜鱼肉韧刺少,让人爱不释手。