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曹操鸡

曹操鸡也称为逍遥鸡,是始创于中国三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。

曹操鸡选料严格,要求鸡身肌肉丰满、脂肪厚足,胸肉裆油较厚;这道菜的制作工艺考究,需要用老汤浸煮。此菜最大的特点是吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。要做到这点,需要把曹操鸡经宰杀整型、涂蜜油炸后,用配料卤煮入味,焖至酥烂、肉骨脱离。

曹操鸡成菜后色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观,让人一看便会食欲大开。


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