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芋泥

芋泥也叫芋茸,是中国福建省闽菜中的汉族传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。此菜香郁甜润,细腻可后,是闽菜的传统甜食之一。作为宴席上的常菜,芋泥多以“压轴”形式上桌,在1839年,林则徐准备盛宴回请各国领事,凉菜上完后,这道芋泥被摆上桌。外宾们见不冒热气,犹如凉菜,立马大口大口地享用。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食,常作为酒宴上收席前的甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗,其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。


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