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肉燕

肉燕又称之为太平燕,是中国福建福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。肉燕馅料的制作方法是将鲜鱼肉、猪腿肉,一起剁为肉泥,将虾干、荸荠剁成末状,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐),用筷子拌匀为馅。肉燕这道菜乍一看是皮包肉,实际它的皮大有讲究:精选猪瘦肉,用木棒一锤锤“揍”成肉茸后,放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成。其外表洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

中国福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利。


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