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热干面

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热干面是武汉人早餐桌上不可或缺的品种。据说在新中国成立初期,武汉汉口长堤街有个卖汤面的人,有一天面没卖完,他就把剩下的面摊在案板上,第二天将熟面条水里烫了几下,加上佐料后香气四溢,引来人们争相购买,于是渐渐传开了。

热干面既不同于凉面,又不同于汤面,过冷和过油后,淋上芝麻酱、香油、香醋等配料,喜辣的还可以添加辣椒红油,面条爽滑有筋道,酱汁香浓味美,色泽黄而油润。其实每一家热干面店的风味都略有不同,但都很实惠。在影响力上,要属蔡林记的热干面名气最大,它采用的芝麻酱是用黑芝麻磨成的。