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香芋扣肉

香芋扣肉是中国广东珠江三角洲的传统名菜,经常出现在各种场合的餐桌上,既是平常老百姓的餐桌肉菜,也出现在国宴的菜单上,喜欢食用的人很多。

此菜的主要原料是香芋和煮肉,工艺顺序为:焯—炸—蒸,制作工艺繁琐漫长。香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了,甘香可口。

之所以叫“扣肉”,是因为肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方,每当中秋佳节,都必制“香芋扣肉”,故此菜又称“中秋叠肉”。


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