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酸辣粉

酸辣粉源于中国四川民间,食材取至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷一种特色小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”,所以也有人叫四川酸辣粉或重庆酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥肠酸辣粉。

正宗的四川酸辣粉具备两个特点,一是粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透;二是味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味。吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。


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