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小刀鸭

小刀鸭是滇系名菜,鸭子采用云南特有的小麻鸭,主产地为中国滇中宜良县,用于做小刀鸭的白条鸭,鸭龄在四十天以内,入炉前要经过揉皮、吹气等工序,挂入焖烧炉。炉内加入干松毛辫子,明火过后就关好炉门,二十分钟即可做成。出炉后的烤鸭就是小刀鸭,焦黄的皮色透着浓香,小小的鸭身只有人的拳头大小,配上长长的细脖子和鸭头,就像一柄长把青铜小刀,因此叫做小刀鸭。

此菜色泽金黄,鸭肉鲜嫩,吃的时候,将炸得金黄酥脆的鸭子蘸一点酱,放入口中,让人嘴中萦绕一股酱香之味,鸭性凉且肉质鲜嫩,实为夏季清火消暑的最佳之选。


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