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狮子头

狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。用中国扬州话说是大肉,北方话即是大丸子。狮子头主料为六成肥肉和四成瘦肉,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。

将肥六瘦四的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化又未全部溶化,瘦肉则相对凸起,给人毛毛糙糙的感觉。因丸子大而表面毛糙,便称之为狮子头了。

狮子头一菜的烹制极重火功。微火焖约四十分钟后制成的狮子头肥而不腻、入口即化。此外狮子头还有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。


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